Pokaż menu

Wydawnictwo
Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Żywność dzisiaj. Lokalna czy globalna, tradycyjna czy innowacyjna? Monografia pokonferencyjna (miękka okładka)

Wersja elektroniczna

Wersja elektroniczna
(IBUK)
Kliknięcie przycisku powoduje przeniesienie na zewnętrzną platformę udostępniania lub sprzedaży.

Sposób cytowania
Beszterda-Buszczak, M., Przeor, M. (red.). (2022). Żywność dzisiaj. Lokalna czy globalna, tradycyjna czy innowacyjna? Monografia pokonferencyjna. Poznań: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. https://doi.org/10.17306/m.978-83-67112-29-1

Odzwierciedleniem aktualnych trendów – z perspektywy teoretycznej, metodycznej i praktycznej – są podejmowane zagadnienia badawcze zaprezentowane w kolejnych rozdziałach. Należą do nich: tematyka związana z analizą aktywności antyoksydacyjnej surowców, fortyfikacja żywności, modulowanie składu białka czy finalnie – projektowanie nowych produktów spożywczych. Omawiane są w nich również aspekty dotyczące modyfikacji bakterii probiotycznych zwiększającej ich adhezję do nabłonka jelitowego, jakości i bezpieczeństwa produktów regionalnych, jak również tzw. produktów typu borderline, powszechnie występujących w obrocie farmaceutycznym.

Słowo wstępne

Ewelina Sidor, Alicja Strzałka, Małgorzata Dżugan
Analiza aktywności antyoksydacyjnej miodów z dodatkiem mandarynek i goździków

Agata Zaremba, Natalia Cichoń, Krystyna Szymandera-Buszka
Projekt produktu pochodzenia roślinnego wzbogaconego burakiem fortyfikowanym jodem

Natalia Szarek, Grażyna Jaworska
Wpływ działania promieniowania mikrofalowego na miazgę buraka ćwikłowego i na właściwości prozdrowotne soku

Piotr Klimowicz, Hanna Iwan, Aneta Tomczak, Marcin Hejdysz, Sebastian Kaczmarek, Adam Cieślak, Ewa Springer, Magdalena Zielińska-Dawidziak
Skład białkowy jaj kurzych – zmiany w zależności od dodatku łubinu i soi do pasz

Marcin Dziedziński, Joanna Kobus-Cisowska, Barbara Stachowiak
Ocena wpływu dodatku pędów sosny (Pinus sylvestris L). na właściwości fizykochemiczne i zawartość wybranych witamin w piwie typu pszenicznego

Marcelina Karbowiak, Mateusz Pawlak, Dorota Zielińska
Wpływ inaktywacji cieplnej komórek bakterii kwasu mlekowego na ich zdolność do adhezji do śluzu jelitowego

Aleksandra Purkiewicz, Renata Pietrzak-Fiećko
Zmiany w sposobie postrzegania karmienia naturalnego na przestrzeni lat

Iwona Wasielewska, Agnieszka Piekara, Małgorzata Krzywonos
Jakość i bezpieczeństwo produktów regionalnych w opinii konsumentów

Agnieszka Piekara, Julia Grzelak
Produkty z pogranicza w obrocie aptecznym – perspektywa farmaceutów

978-83-67112-27-7
Wydawnictwo:
Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
 
ISBN: 978-83-67112-27-7
e-ISBN: 978-83-67112-29-1
DOI: 10.17306/m.978-83-67112-29-1
Rok wydania: 2022
Wyd. I
Strony: 132
Wersja papierowa: oprawa miękka
Wersja elektroniczna: pdf
Format: B5
Licencja: open access

Słowa kluczowe

żywność lokalna, żywność globalna, żywność tradycyjna, żywność innowacyjna, aktywność antyoksydacyjna miodu, fortyfikacja jodem, karmienie naturalne

Keywords

local food, global food, traditional food, innovative food, antioxidant activity of honey, food fortification iodine, breastfeeding

Nasze kategorie

nauki o żywności i żywieniu, monografia
Crossref iBuk Plagiat SWSW